BBQ Masterclass, un resumen de la jornada

SaborUSA Perú

16 noviembre, 20220 comments

Entérate lo que fue el BBQ Masterclass

Con la finalidad de difundir la manera de hacer BBQ al estilo de Estados Unidos en nuestro país, Sabor USA Perú, organizó este 2, 3 y 4 de noviembre, el “BBQ Master Class”, actividad básicamente académica que será impartida por miembros fundadores de la Federación Peruana de Fuegos y Parrillas (FPFP), quienes han recibido capacitación de la Kansas City Barbeque Society, el pasado mes de setiembre

Los FireChefs peruanos pertenecen a la Federación Peruana de Fuegos y Parrillas (FPFP) quienes fueron a capacitarse en Atlanta, Estados Unidos con conocimientos de Myron Mixon, 5 veces campeón de y replicaron lo aprendido en una clase demostrativa para diversas escuelas de cocina de Lima.

Stefano Zapatier y Myron Mixon sujetando una bandera del Perú junto a Jorge Geldres y Gabriel Cordero — Ordenados de izquierda a derecha: Gabriel Cordero, Jorge Geldres, Myron Mixon y Stefano Zapatier

Los tres FireChefs peruanos encargados del dictado de las clases fueron: Stefano Zapatier, Pitmaster del restaurante El Jefe Smoke BBQ; Julio Geldres, chef ejecutivo de Primitivo Parrilleros; y Gabriel Cordero, cocinero y fundador de GrillCorp. Los tres tuvieron la oportunidad de recibir clases sobre el estilo ahumado norteamericano en la Jack Old South BBQ de Myron Mixon, cinco veces campeón mundial de BBQ y máximo representante del Kansas City Barbeque Society.

foto grupal de Valentín Dupuy, Stefano Zapatier, Jorge Geldres y Gabriel Cordero — Ordenados de izquierda a derecha: Valentín Dupuy, chef ejecutivo de ZoYla. Stefano Zapatier, Jorge Geldres y Gabriel Cordero.

Las clases también contaron con la presencia de Nicolas Diaz, Chef Ejecutivo para Sudamérica de USMEF, asociación para promover la comercialización de carnes de res y cerdo de los Estados Unidos.

Nicolas Díaz exponiendo a alumnos del Instituto Le Cordon Bleu y USIL

El día 2 de noviembre se realizó la primera edición del evento, dando la clase a alumnos del instituto Le Cordon Bleu y de la facultad de Gastronomía de la USIL.

Estudiantes de gastronomía de la USIL sentados escuchando el seminario — Alumnos de Facultad de Gastronomía USIL e Instituto Le Cordon Bleu

En la segunda fecha, el día 3 de noviembre, los estudiantes de la facultad de Gastronomía, Hotelería y Turismo de la PUCP atendieron las lecciones impartidas por los tres firechefs.

estudiantes de la facultad de gastronomía de la PUCP junto a los firechefs — Alumnos de Facultad de Gastronomía Hotelería y Turismo de la PUCP

En el tercer día se celebró una clase demostrativa para la prensa, generadores de contenidos y auspiciadores, donde todos disfrutaron de una divertida velada en compañía de los mejores cortes de carne americana.

Miembros de la FPFP exponiendo en la clase del tercer día del BBQ Masterclass — Día 3 BBQ Masterclass

Se manejaron temas como:

¿Qué es un ahumador?. Tipos, materiales y tipos de cocción.
Sobre las proteínas:
- Brisket
- Picaña
- Costillar de cerdo (Spare Ribs)
- Pierna de Cerdo