Contenido de: Pavo

Este platillo es, sin duda, la estrella del día de acción de gracias y de la cena navideña. Sigue estos consejos y te quedará perfecto. Solo recuerda que te van a pedir que lo prepares el siguiente año, y el siguiente y, bueno, para siempre.

1. Colocar hierbas frescas, frutas y vino dentro de la cavidad del pavo. Para crear una salsa enriquecida, que después agregarás al gravy.
2. Amarrar las patas del pavo para dar un aspecto más estético al pavo cocido una vez que se vaya a presentar en la mesa.
3. Untar la piel con aceite o mantequilla. Para conseguir una textura más crujiente y un brillo dorado más apetecible.
4. Utilizar la bandeja del horno en lugar de un recipiente para asar. Los costados y los muslos estarán mejor expuestos al calor del horno, de esta forma la cocción es más uniforme.
5. Colocar una cama de verduras juntos con los menudos del ave. Aportarán sabor a la salsa.
6. Hornear a temperatura alta, a fin de acelerar el tiempo de cocción. De esta forma los encuentros y las piernas quedarán crujientes. Calcula 45 minutos por cada dos kilos de pavo entero.
7. Cubrir el pavo durante la primera etapa de la cocción con papel aluminio. Para evitar que se dore demasiado y se mantenga jugoso.
8. Meter el pavo en el horno con las piernas por delante. En hornos domésticos, la temperatura suele ser más caliente cerca de la parte posterior del horno. Las piernas y encuentros tardan más en cocerse que las pechugas.
9. No abras el horno constantemente. Siguiendo todos los pasos anteriores tendrás resultados óptimos y nervios de acero.
10. Guardar los jugos de cocción del pavo para preparar el gravy. Prepara una mezcla de grasa con harina de trigo llamada roux. Hacerla directamente en la olla.

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